수분 정량과 조회분~조회분 정량.hwp 파일정보
수분 정량과 조회분 정량.hwp
수분 정량과 조회분~정량과 조회분 정량 자료설명
이번에 실시한 실험은 식품의 수분 정량과 조회분을 정량하는 것이었다. 수분 정량의 방법으로는 상압가열 건조법을 이용하였는데, 먼저 칭량병을 항량이 되도록 가열하였다. 다음으로 칭량병에 시료인 대두분말을 넣고 무게를 잰 후 dry oven에서 항량이 될 때까지 시료를 가열하였다. 항량이 된 시료의 무게를 달아 수분 함량을 구한 결과 대두분말의 수분함량은 5.86%가 나왔다. 조회분 정량방법은 직접 회화법을 이용하였는데 수분 정량과 마찬가지로 도가니를 항량이 될 때까지 가열한 후 시료인 탈지대두를 넣고 색이 백색 내지는 회백색이 나타날 때까지 전기로에서 온도를 서서히 올려가며 완전 회화하였다. 항량이 된 시료의 무게를 달아 탈지대두의 조회분을 구한 결과 5.93%의 조회분 함량이 나왔다.
실험보고서
실험보고서
수분 정량과 조회분~정량과 조회분 정량 자료의 목차
1. 실험제목
2. 요약
3. 서론
4. 재료 및 방법
5. 결과 및 토의
6. 참고문헌
2. 요약
3. 서론
4. 재료 및 방법
5. 결과 및 토의
6. 참고문헌
본문내용 (수분 정량과 조회분~조회분 정량.hwp)
식품을 구성하는 화학성분은 그 함량에 따라 다량성분과 미량성분으로 나눌 수 있다. 다량성분은 식품의 영양가를 나타내는 성분으로서 수분, 무기질, 단백질, 지방질, 탄수화물이 포함되며 미량성분은 비타민과 색·향·맛을 나타내는 기호성분, 유독성분, 오염물질과 같이 미량으로 존재하는 화학성분이다. 이중 수분은 식품에서 물리화학적 품질의 유지 및 변화를 결정짓는 중요한 요소로 즉, 식품의 안정성, 형상 및 질감 등의 물리적 성질, 갈변 및 산화에 의한 화학적 변질, 그리고 미생물에 의한 변질에도 영향을 미친다. 식품내의 수분은 자유수(free water)와 결합수(bond water)의 형태로 존재하는데 자유수는 동·식물세포의 조직 및 성분과 관계없이 부착되어 있어 주로 용매로서 존재하며 가열에 의해 쉽게 증발된다. 결합수는 세포성분이 되는 각종 콜로이드성 물질, 특히 단백질 및 녹말, 섬유소, 텍스트린 등의 다당류 등과 수화물로서 화학적인 결합으로 흡착되어 존재하는 것으로 가열에 의해 쉽게 유리되지 않는 성
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